Traiteur pour 100 personnes : comment budgéter ?

Avant tout chiffre, décidez du format. Un traiteur pour 100 personnes ne se budgète pas de la même façon selon que vous organisez un cocktail apéritif, un buffet dînatoire ou un repas assis. Le format détermine la logique de prix par convive, la durée du service et le matériel nécessaire. C'est le point de départ de toute estimation sérieuse.

Une fois le prix par convive établi, ajoutez les postes que les devis n'incluent pas toujours : boissons, location de vaisselle, personnel de service, frais de déplacement du traiteur, installation et reprise du matériel. Ces éléments peuvent représenter une part significative du total. Vérifiez ligne par ligne ce qui est compris et ce qui est facturé en supplément.

À 100 convives, le service devient un enjeu à part entière. Même un buffet demande une équipe présente pour réassortir les plats, débarrasser et maintenir une présentation soignée tout au long de la réception. Sous-estimer ce poste, c'est risquer une expérience dégradée en fin de soirée.

Le devis le plus utile n'est pas le moins cher : c'est celui qui détaille les quantités servies, le nombre de personnes en service, les horaires d'intervention et les responsabilités de chacun. Un document précis vous protège et facilite la coordination le jour J.