Vin d’honneur : quantités et budget par invité

Avant de parler de quantités pour votre vin d'honneur, posez une question simple : combien de temps dure-t-il, et que mangent les invités ensuite ? Un vin d'honneur qui précède un dîner complet ne se calibre pas comme un cocktail dînatoire. La durée et ce qui suit déterminent tout le reste.

Plus le vin d'honneur s'étire, plus il faut prévoir de pièces salées, de boissons sans alcool, d'eau en libre-service et de personnel pour faire circuler les plateaux. Un service sous-dimensionné crée des files d'attente devant le buffet — et une ambiance qui se refroidit vite.

Pensez aussi aux invités présents uniquement pour le vin d'honneur. Ils modifient les quantités à prévoir et, parfois, l'organisation du lieu. Un espace pensé pour cent personnes peut vite sembler à l'étroit si une partie des invités ne repart qu'après le dîner.

Un bon devis de traiteur doit préciser le nombre de pièces par personne, le type de boissons proposées, la verrerie incluse, les horaires de service et le nombre de serveurs mobilisés. Sans ces éléments, deux devis au même prix peuvent cacher des prestations très différentes.